KOMORY WĘDZARNICZO-PARZELNICZE

Komora wędzarniczo-parzelnicza to wszechstronne urządzenie przeznaczone do obróbki termicznej różnorodnych produktów spożywczych, takich jak wędliny, mięsa, drobiu, ryby i sery. Standardowo w urządzeniu można przeprowadzać podstawowe procesy takie jak suszenie, wędzenie, parzenie, pieczenie i schładzanie.

Nasze komory są dostępne w wersjach jedno- i wielowózkowych, wykonane w całości z wysokogatunkowej stali kwasoodpornej, co gwarantuje ich trwałość i odporność na warunki pracy. Na życzenie klienta możemy wykonać komory przelotowe z drzwiami prawo- lub lewoskrzydłowymi oraz dostosować ich układ do indywidualnych potrzeb. Oprócz standardowych wymiarów, realizujemy również urządzenia na zamówienie, dopasowując ich gabaryty do dostępnej przestrzeni w zakładzie. Wykonujemy komory w układzie szeregowym, jaki również równoległym. Niskie czy wąskie pomieszczenia nie są dla nas problemem, poza standardowymi wymiarami wykonujemy urządzenia na zamówienie klienta, dopasowując gabaryty do wolnej przestrzeni w zakładzie, dzięki czemu jesteśmy w stanie dopasować naszą ofertę dla każdego zakładu produkcyjnego.

Dodatkową możliwością adaptacji komór do potrzeb klienta jest opcjonalne wyposażenie w dodatkowe palniki lub grzałki elektryczne, dzięki którym komora może pełnić funkcję piekarnika. Każda komora wędzarnicza standardowo wyposażona jest w dymogenerator z systemem zabezpieczającym przed zapaleniem zrębków wędzarniczych, system automatycznego mycia oraz wysokiej klasy sterownik mikroprocesorowy.

Modułowa konstrukcja komór wędzarniczych pozwala na budowę urządzeń wielowózkowych, gdzie każdy moduł wyposażony jest w oddzielny zespół nadmuchowo-wyciągowy, zapewniając równomierną temperaturę i barwę wędzenia w całej komorze. Komora wędzarnicza jest zbudowana z izolowanych termicznie elementów, co zapewnia efektywną izolację cieplną. Drzwi wyposażone są w podwójne zawiasy, które podnoszą je podczas otwierania, umożliwiając dociskanie dolnej krawędzi uszczelki do ościeżnicy i zastosowanie stałego najazdu ułatwiającego codzienne użytkowanie. System bezpieczeństwa pozwala otworzyć komorę od wewnątrz, a solidna podłoga zapewnia stabilność i umożliwia wjazd nawet najcięższych wózków spotykanych w przemyśle spożywczym.

Komory wędzarniczo-parzelnicze mogą występować w wielu wariantach i odmianach, m.in.:

1. Komora tradycyjnego wędzenia
   Komora wędzarnicza tradycyjna bazuje na jednej z najstarszych metod wędzenia, co przy użyciu naturalnego drewna nadaje wędliną charakterystyczny aromat i smak. Powstający w palenisku dym, przeprowadzany przez kanał dolny, unosi się grawitacyjnie – swobodnie okalając produkty wewnątrz komory – następnie odprowadzany jest na zewnątrz. Komora wędzenia tradycyjnego składa się z elementów wykonanych ze stali nierdzewnej, w tym sufitu z wentylatorem, okapu, drzwi z ościeżnicą i najazdami oraz układu zaciągu powietrza i wylotu spalin. Elementy te, są wkomponowywane w ściany murowane, a źródłem dymu i ciepła jest palenisko w formie pieca z stali żaroodpornej.
   

   ---

2. Komora hybrydowa
   Urządzenie powstało dzięki wyposażeniu standardowej komory wędzarniczo parzelniczej w palenisko zasilane sztabami drewna oraz specjalny kanał rozprowadzający dym. Dzięki takiemu rozwiązaniu, maszyna obsusza i wędzi jak komora tradycyjna, a układ cyrkulacji powietrza oraz sterowanie mikroprocesorowe czuwa nad zachowaniem idealnych oraz powtarzalnych warunków wewnątrz komory. Uzyskane w hybrydowej komorze wędzarniczo-parzelniczej wędliny są identyczne w smaku i wyglądzie jak te z komór tradycyjnych oraz, co warto podkreślić, spełniają nowe normy UE odnośnie zawartości substancji smolistych.
   

   ---

3. Komora z układem zimnego dymu
   Układ zimnego dymu to system który tworzą 3 główne elementy: parownik (element chłodzący) zabudowany wewnątrz sufitu komory wędzarniczej, skraplacz – zainstalowany na zewnątrz urządzenia, występujący w 2 odmianach w formie chłodnicy – odprowadzający ciepło do atmosfery w formie nagrzewnicy wody – oddający ciepło do układu ogrzewania budynku sprężarka – stanowiąca „maszynownię” układu. System pozwala na wychładzanie całego urządzenia w trybie ciągłym. Standardowa temperatura pracy to 18°C. Dzięki tej konfiguracji, system pozwala na wychładzanie całego urządzenia w trybie ciągłym, co jest niezwykle istotne dla zachowania stabilnych warunków pracy.
   

   ---

4. Komora horyzontalna
   Układ horyzontalnego obiegu powietrza to system stworzony z myślą o przetwórstwie produktów leżących na siatkach lub tacach (np., pasztety, płaty łososia, sery etc.), w których normalna (wertykalna) cyrkulacja powietrza nie jest możliwa. Modyfikacje w stosunku do standardowej komory wędzarniczej dotyczą sufitu, w którym zamontowano odchylane pneumatycznie kierownice ciągu wentylatora, pozwalające na ukierunkowanie przepływu powietrza ze strony prawej na lewą i odwrotnie, oraz montażu specjalnych, bocznych kurtyn nadmuchowo – wyciągowych, które pozwalają na optymalizację przepływu powietrza.

   ---

5. Nieskończone możliwości adaptacji
   Komora wędzarnicza, ze względu na swoją modułową budowę, jest urządzeniem uniwersalnym, co pozwala na wiele wariacji z wykorzystaniem głównego projektu maszyny. Najpopularniejszymi z niewymienionych wcześniej odmian są komory parzelnicze wykorzystywane do parzenia różnego rodzaju mięs, czy komory dojrzewalnicze, służące do fermentacji wędlin i serów, ale także komory szokowego schładzania przeznaczone do błyskawicznego obniżenia temperatury produktów spożywczych po procesie obróbki termicznej.