Gotowanie mrożonych owoców w większych partiach łatwo może zostać wąskim gardłem całej produkcji. Źle dobrany kocioł wydłuża cykle i utrudnia uzyskanie takiej samej konsystencji produktu podczas kolejnych gotowań. Jakie parametry urządzenia trzeba więc sprawdzić przed zakupem?

Jak dobrać pojemność kotła warzelnego do wielkości wsadu?

Pojemność kotła dobiera się do największej ilości produktu gotowanego w jednym cyklu. Trzeba obliczyć objętość owoców po rozmrożeniu oraz cukru, wody, pektyn i innych dodatków. Łączną masę dzieli się przez gęstość mieszaniny. Przy gęstości 1,1 kg/l 250 kg produktu zajmie około 227 l. Tę wartość porównuje się z pojemnością roboczą, czyli ilością produktu, którą urządzenie może bezpiecznie podgrzewać i mieszać. Dla receptury zajmującej 227 l kocioł warzelny z mieszadłem powinien mieć co najmniej 227 l pojemności roboczej. Zwróć uwagę, czy oznaczenie nie dotyczy pojemności całkowitej. Uwzględnia ona wolne miejsce potrzebne podczas mieszania i wrzenia. Przed wyborem trzeba sprawdzić również minimalne napełnienie. Jeśli zakład zwykle gotuje 250 kg, lecz czasem tylko 80 kg, mieszadło i czujnik temperatury muszą pozostać zanurzone także przy mniejszej ilości. W przeciwnym razie część produktu nie będzie mieszana, a pomiar temperatury niewiarygodny.

Jaką moc i sposób ogrzewania kotła wybrać do mrożonych owoców?

Moc kotła oblicza się dla pełnej ilości produktu i czasu potrzebnego do osiągnięcia temperatury gotowania. Trzeba uwzględnić temperaturę owoców, energię potrzebną do ich rozmrożenia, ogrzanie dodatków i straty ciepła. Zbyt mała moc wydłuży cykl, natomiast wysoka moc bez regulacji grozi przypaleniem masy po dodaniu cukru. Do częstego gotowania dużych ilości produktu lepiej wybrać kocioł z płaszczem parowym. Przed zakupem trzeba upewnić się, że instalacja utrzyma wymagane ciśnienie i zużycie pary. W zakładzie można także zastosować ogrzewanie elektryczne. Przed zakupem kotła trzeba jednak sprawdzić, czy dostępna moc przyłączeniowa wystarczy do jego zasilania. Niezależnie od sposobu ogrzewania kocioł powinien umożliwiać regulację mocy. Intensywne grzanie przyspiesza rozmrażanie owoców, ale po zagęszczeniu masy trzeba je obniżyć, aby produkt nie przypalał się przy dnie i ściankach kotła.

Jakie mieszadło wybrać do gotowania mrożonych owoców?

Rodzaj mieszadła trzeba dobrać do oczekiwanej konsystencji produktu. Do musów i przecierów odpowiednie będzie mieszadło kotwicowe ze zgarniaczami. Zbiera ono gęstą masę z dna i ścian kotła, dzięki czemu produkt nagrzewa się równomiernie i rzadziej przywiera. Do konfitur z kawałkami malin, truskawek lub wiśni lepsze będzie mieszadło łopatkowe pracujące na małych obrotach. Przesuwa zawartość kotła bez intensywnego rozdrabniania owoców. Napęd musi poradzić sobie z zamarzniętymi bryłami na początku gotowania oraz gęstą masą w dalszej części procesu. Falownik służy do regulowania prędkości mieszadła. Silnik i przekładnia muszą natomiast zapewnić moment obrotowy potrzebny do mieszania zamarzniętych owoców oraz gęstej masy. Jeśli będzie on zbyt mały, mieszadło zatrzyma się pod obciążeniem. Jeśli zakład stosuje nietypową recepturę, może zlecić projektowanie maszyn spożywczych wraz z próbą na rzeczywistym produkcie. Podczas testu producent sprawdzi, czy mieszadło radzi sobie z pestkami i skórkami, a jednocześnie nie rozdrabnia całych owoców.

Kocioł warzelny przechylny czy z zaworem spustowym?

Kocioł przechylny będzie lepszym wyborem, gdy gotowy mus, dżem lub konfitura trafia bezpośrednio do podstawionego pojemnika. Szeroki wylew ułatwia opróżnianie gęstej masy i produktu z kawałkami owoców. Przed kotłem trzeba jednak zostawić miejsce na obrót zbiornika oraz bezpieczne ustawienie pojemnika. Model z zaworem spustowym lepiej sprawdzi się, gdy produkt ma być pompowany do zbiornika pośredniego lub nalewarki. Kocioł pozostaje w tej samej pozycji, dlatego można połączyć go przewodem z dalszą częścią linii. Do wytwarzania konfitur z całymi wiśniami lub kawałkami truskawek średnicę przelotu trzeba dobrać do wielkości owoców i gęstości masy. Dno ze spadkiem w stronę zaworu zmniejszy ilość produktu pozostającą w kotle. Zbyt wąski zawór będzie się zatykał, a operator będzie musiał udrażniać instalację.

Dobrze dobrany kocioł powinien ułatwiać codzienną produkcję oraz ograniczać pracę operatora do minimum. Jeśli szukasz urządzenia do produkcji dżemów, musów lub konfitur, sprawdź naszą ofertę kotłów warzelnych. Opowiedz nam, jak wygląda praca w Twoim zakładzie, a pomożemy wybrać i zaprojektować właściwy model.