Rozmieszczenie pomieszczeń i przejść w zakładzie spożywczym ma wpływ na zachowanie zasad higieny. Znaczenie ma nie tylko wyposażenie poszczególnych stref, ale również sposób, w jaki pracownicy przemieszczają się między nimi. Nieprawidłowo zaplanowane wejścia mogą utrudniać zachowanie wymaganej kolejności czynności higienicznych. Sprawdzamy, gdzie umieścić śluzę sanitarną w zakładzie spożywczym.

Gdzie umieścić śluzę między zapleczem a produkcją?

Śluzę dobrze jest zaplanować na granicy części socjalnej i produkcyjnej, czyli tam, gdzie pracownik po zmianie odzieży przygotowuje się do wejścia na produkcję. Śluza sanitarna pozwala wykonać w tym miejscu wymagane czynności higieniczne, takie jak mycie i dezynfekcja rąk czy czyszczenie obuwia. W ten sposób można ograniczyć ryzyko przeniesienia zanieczyszczeń z szatni, korytarzy i innych pomieszczeń zaplecza. O wyborze miejsca powinny decydować również zagrożenia określone w systemie HACCP oraz sposób podziału zakładu na strefy o różnych wymaganiach sanitarnych.

Kiedy śluza powinna poprzedzać strefę o wyższej higienie?

Jeśli w zakładzie wydzielono obszary o różnych wymaganiach sanitarnych, przejście higieniczne powinno znajdować się przed wejściem do strefy wymagającej większej ochrony przed zanieczyszczeniem. Dotyczy to między innymi miejsc, w których przechowuje się lub przygotowuje żywność gotową do spożycia albo produkt po etapie obróbki ograniczającym zagrożenia mikrobiologiczne. Przed wejściem do takiej strefy pracownik może być zobowiązany do dezynfekcji rąk i obuwia, a w niektórych przypadkach również do zmiany odzieży ochronnej. Zakres tych czynności zależy od rodzaju produkcji i zagrożeń występujących w danym obszarze. Jeśli strefę o wyższych wymaganiach higienicznych wydzielono wewnątrz części produkcyjnej, dodatkowe przejście higieniczne może być potrzebne także bezpośrednio przed wejściem do tego obszaru.

Jak ustawić śluzę na drodze pracowników wchodzących na produkcję?

Samo wyznaczenie miejsca na śluzę nie wystarczy, jeśli sposób wejścia na produkcję nie wymusza przejścia przez kolejne etapy przygotowania. Jeśli urządzenie jest wyposażone w kontrolę dostępu, przejście może zostać odblokowane dopiero po zakończeniu wymaganej procedury. Takie rozwiązanie pomaga zachować ustaloną kolejność czynności i zmniejsza ryzyko pominięcia któregoś z etapów. Wymagane zasady higieny powinny obejmować również inne osoby wchodzące do danego obszaru, między innymi gości, serwis czy personel techniczny.

Jak zapobiec omijaniu śluzy inną drogą?

Problem pojawia się wtedy, gdy pracownik może wejść na halę inną drogą i ominąć śluzę. Może do tego dojść przez drzwi techniczne, magazyn, korytarz serwisowy albo wejście przeznaczone do transportu materiałów. Dlatego trzeba sprawdzić wszystkie przejścia prowadzące do części produkcyjnej i określić, z których może korzystać personel. Pozostałe przejścia nie powinny służyć pracownikom jako zwykła droga wejścia na produkcję, jeśli pozwalałoby to ominąć obowiązującą procedurę higieniczną. Trzeba też zaplanować drogi transportu surowców, odpadów i opakowań tak, aby nie tworzyły dodatkowych przejść, którymi można ominąć śluzę sanitarną.

Miejsce śluzy powinno wynikać z podziału obiektu na strefy oraz zasad higieny obowiązujących w każdej z nich. Podczas projektowania lub przebudowy trzeba też uwzględnić trasy, którymi personel przemieszcza się między poszczególnymi częściami produkcji. Sprawdź ofertę śluz sanitarnych do zakładów spożywczych i wybierz rozwiązanie dopasowane do układu pomieszczeń oraz sposobu organizacji ruchu pracowników.