Традиционная коптильная камера

Традиционная коптильная камера основана на одном из самых старых методов копчения.
 
Возникающий в очаге дым из древесных стружек проходит через нижний канал, поднимается гравитационным способом, свободно обволакивая вращающиеся продукты. Затем направляется из камеры. Важным элементом, обеспечивающим равномерную обработку партии, является уникальная конструкция тележки для копчения с системой ротации партии. Продукты, предназначенные для обработки, размещаются на вращающемся элементе, который путем ровного вращательного движения во время процесса обеспечивает равномерный и великолепный эффект копчения.
 
В камере традиционного копчения оборудованием, поставляющим тепло и дым для процесса копчения, является очаг, выполненный из нержавеющей стали и чугунных элементов.
 
Основание изготовлено из кислотостойкой стали. Боковые стены, двери и потолок сконструированы соответственно из изолированных панелей из нержавеющей стали.
 
Для измерения температуры служит резистивный датчик температуры, расположенный внутри камеры, подключенный к электронному счетчику.
 
Копчение традиционным методом медленного сгорания поленьев лиственных деревьев придает характерный неповторимый запах, вкус и цвет.
 
 

ГИБРИДНАЯ КАМЕРА
 
Для всех субъектов, заинтересованных производством копченостей согласно традиционной рецептуре, а также для тех, кто ценит удобство и повторяемость процесса, мы ввели на рынок инновационный продукт, сочетающий в себе все преимущества коптильно-варочной камеры и традиционного способа копчения. Оборудование создано, благодаря оснащению стандартной коптильно-варочной камеры очагом. Материалом для очага может быть древесная стружка. Также оборудование оснащено специальным каналом, распределяющим дым. Благодаря такому решению, машина сушит и коптит, как традиционная камера, а система циркуляции воздуха и микропроцессорное управление следит за сохранением идеальных и повторяющихся условий внутри камеры. Дополнительным преимуществом машины является возможность проводить процесс варки и охлаждения непосредственно после завершения традиционного копчения.
 
Полученные в гибридной коптильноварочной камере копченые изделия идентичны по вкусу и виду, как из традиционных камер, а также отвечают стандартам ЕС по содержанию смолистых веществ.